• Pepernoten

    Met dit recept voor pepernoten maakte mijn moeder de blits bij Nederlanders toen mijn ouders in de jaren '70 in Jordanië woonden. Zo ver weg in een vreemd land smaken ze naar thuis en dat deden ze voor ons ook op de oceaan tussen de Canarische Eilanden en de Kaapverdië. Ze zijn zo makkelijk dat ik ze als klein kind al hielp rollen; mijn eerste bakherinnering. Er is hooguit wat geduld voor nodig om de kleine balletjes allemaal ongeveer even groot te rollen. Dit recept is precies genoeg voor één bakplaat vol (of twee boot-oven-bakplaten, dus ik heb onderweg een half receptje gemaakt), mits je mooie kleine pepernootjes rolt. 

  • Kipstoofpot uit Iran (khorest fesenjan)

    Khorest fesenjan is een Iraans gerecht dat naast Mansaf uit Jordanië een van de favoriete Arabische gerechten is bij Linda’s ouders thuis. De smaak is het best te beschrijven als hartig en troostrijk. Het is één van onze go-to oversteekrecepten; we maken dan van tevoren een grote panen warmen op wat we nodig hebben. Het is ontzettend makkelijk, zeker voor hoe extreem lekker het is; mits je iets hebt om de walnoten fijn te hakken. Alleen de granaatappelmelasse is misschien niet overal te verkrijgen, maar heel goed te vervangen door appelstroop of andere dingen. Dan smaakt het iets minder Arabisch maar niets minder lekker.

  • Schwarzwalder port-torte

    Als er één gebakje typisch Portugees is dan is het natuurlijk pastei de nata. Ik dacht altijd dat dat een heel matig gebakje was, een zwartgeblakerde, taaie, smakeloze eiercustard in een slof bakje dat ooit bladerdeeg was. Maar dat is hoe je ze in Nederland krijgt. In Portugal krijg je een heerlijk bladerend deeg met daarin een lobbige vulling die smaakt naar melk direct uit de koe. En omdat er in Portugal op elke hoek van de straat een pastelleria zit, een soort kruising tussen een bakkerij en een café met altijd super goeie koffie, hebben we er geen tekort aan gehad.Maar ja. Pasteis de nata moeten klaarblijkelijk onder een…

  • Sticky Toffee Pudding

    Ik kon Engeland niet verlaten zonder een keer sticky toffee pudding gemaakt te hebben. Het is de perfecte snack voor op de Golf van Biskaje, want mits je niet zeeziek wordt zorgen alle golven ervoor dat je flink wat extra energie kan gebruiken. Het recept komt gewoon van internet en had ik klaar staan in m'n offline recepten-appje. Ik heb de hoeveelheden iets aangepast zodat het in een cakeblik kan en heb de saus er gewoon overheen gekieperd heb. Individuele cakejes maken midden op zee ging me dan weer wat te ver. In Engeland heb ik eindelijk black treacle kunnen vinden, ik hoop er al mijn hele leven op. Maar…

  • Scones met lemoncurd

    Scones zijn relatief snel klaar, dus je kunt ze goed dezelfde ochtend maken als je ze wil eten. Of je maakt het deeg de avond van te voren en steekt het 's ochtends uit. Maak dan ook de lemoncurd van tevoren, dan heeft die goed tijd om koud te worden. Maar je kunt zowel scones als lemoncurd ook erg goed invriezen, dus ik maakte vaak een dubbele portie en had dan altijd verse scones paraat als iemand kwam logeren. Scones worden zo lekker 'flaky' omdat je ze heel kort kneedt en de boter er in redelijk grote klontjes doorheen zit (= weinig glutenontwikkeling & grote stoombellen). In oudere kookboeken staat…

  • Tonkabonen-slof

    Een slof is eigenlijk het perfecte gebak; het zit ergens taart en koek en kan dus op elk moment van de dag en is feestelijk bij elke gelegenheid. Maar dat er regelmatigsloffen gebakken worden aan boord komt eigenlijk vooral omdat er geen ruimte in het kastje was voor een springvorm maar wel voor een sloffenvorm. Dit recept komt grotendeels van Rutgerbakt.nl en heb ik op de boot ook al een paar keer met amandelspijs, frambozen en slagroom gemaakt. Maar deze is extra speciaal: met banketbakkersroom met tonkaboon!Tonkabonen zijn zwarte bonen ter grote van een amandel. Ik bestelde ze ooit op de gok online omdat ik vond dat de naam veel…

  • Bananen-restjes-brood

    Dit is het meest vergevingsgezinde baksel dat ik ken en ik kan met trots vertellen dat ik recept zelf ontwikkeld heb. Ik hou namelijk helemaal niet van bananenbrood. Maar met deze combinatie met volkorenmeel en chocola vind ik het heerlijk. Het geeft hem een lekkere structuur, vooral als de chocola weer gestold is. Verder is dit recept zo fijn omdat je er alles in kan kieperen wat je nog in huis hebt. Kan het ook met gewone bloem, of zonder chocola? Tuurlijk. Zelfs de banaan is niet heilig in dit bananenbrood. Maar als je die drie als basis neemt kun je naar hartenlust variëren. Noten, fruit, rozijnen; geen probleem. Kardemom,…

  • Snelkookpanrisotto

    Je kunt elk risottorecept gebruiken voor deze bereidingsmanier. De essentie is dat de rijst 8 min op druk moet koken (ongelooflijk, toch?). En je hebt waarschijnlijk wat meer vocht nodig dan bij je gewone recept - 1l vocht op 400 gr rijst.

  • Ricotta of hüttenkäse

    Ik vraag mensen wel eens: "welk eten zou je willen meenemen als je op een onbewoond eiland ging wonen?" Bij mijzelf staat (een geroosterde boterham met) kaas dan altijd bovenaan. Maar nu ga ik daadwerkelijk naar onbewoonde eilanden en dan is er verdraaid lastig aan kaas te komen. Gelukkig is verse kaas als ricotta heel makkelijk te maken, zelfs van melkpoeder! Ricottabakje

  • Salade uit de voorraadkast

    Dit is eigenlijk geen recept. Het is gewoon het combineren van allemaal lekkere dingen. Maar als je al weken verstoken bent van verse groenten is variatie belangrijk en inspiratie ver te zoeken. Deze lijst helpt me altijd. Je kiest gewoon 1 of 2 ingrediënten uit elke categorie en mikt ze bij elkaar 🙂