Bootbrood
Bootbrood (kneden niet nodig)
Dit is een fantastisch brood. Je hoeft niet te kneden en het lukt altijd. Het enige dat je extra nodig hebt is tijd. Maar dat komt goed midden op de oceaan.
Servings 10 sneetjes
Equipment
- 1 Pan of broodvorm (liefst van gietijzer)
- 1 Pan of cakeblik om in te rijzen (zie notes)
- Bakpapier (zie notes)
Ingredients
- 450 gr meel (ik gebruik 150 gr wit, 150 gr volkoren, 100 gr rogge)
- 3,5 gr gedroogde gist
- 1 tl zout (=7gr)
- 300-350 ml water
- evt. 1 el honing/ahornsiroop (vooral bij gebruik van roggemeel, voor extra lift en smaak)
Instructions
- Mix alle ingredienten door elkaar (zout en gist niet direct op elkaar) met een pollepel. Het is een redelijk nat/slap deeg, dat zorgt straks voor lekker mals brood
- Laat het deeg 4-12 uur rusten. Kneden is niet nodig! De gluten vormen vanzelf en het deeg krijgt veel meer tijd om smaak te ontwikkelen. Bij warm weer zal het deeg sneller gaan rijzen, maar het komt niet precies; dit brood is heel vergevingsgezind. Natuurlijk kun je het ook flink kneden om gluten te vormen. In dat geval is een half uur tot uurtje rusten (tot het verdubbeld is in volume) voldoende
- Doe een (herbruikbaar) bakpapiertje in een vorm die lijkt op de vorm waarin je gaat bakken (bijvoorbeeld een pan of cakeblik). Vouw de vier zijkanten van het deeg naar het midden ('doorslaan'); het teveel aan CO2 verdwijnt dan en de gist kan weer aan het werk. Doe het deeg over in de met bakpapier beklede vorm. Laat nog 2 uur rijzen.
- Verwarm je oven op 250 °C (oftewel zo heet als ie kan). Als je net als ik een gietijzeren bakvorm gebruikt, verwarm de oven dan voor met de vorm erin. Pak het deeg met bakpapier en al op en doe over in de vorm. Bak 20-30 minuten met deksel en nog 10-15 minuten zonder.
Notes
- Ik bak dit brood in mijn gietijzeren broodvorm (langwerpig) of gietijzeren stoofpan. Die houdt super goed warmte vast, maar ook vocht, door het deksel. Het resultaat is een mals brood met knapperige korst. Een pan met dikke bodem en deksel werkt ook prima, hoewel gietijzer wel de lekkerste korst geeft.
- Je kan ook het deeg laten rijzen in de bak waarin je het hebt gemengd, een keer doorslaan in die bak en na de tweede rijs in de voorverwarmde pan doen; extra makkelijk en het scheelt bakpapier. Maar je raakt dan bij het overzetten naar de voorverwarmde vorm lucht kwijt en het deeg plakt mogelijk aan je vorm omdat het zo nat is.
