Verwarm de oven voor op 160°C
Klop de eieren met zout en suiker luchtig.
Zeef de bloem en cacao en spatel door de eieren (evt. in fases, anders krijg je 'bellen' van cacao).
Giet op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk waar nodig uit.
Bak 18 min. op 160°C. Laat afkoelen en snij in vier even grote plakken.
Meng ondertussen de jam met citroenzuur of -sap en proef tot het zuur genoeg is. Meng de port of kirsch erdoor als je die gebruikt.
Bestrijk de eerste plak met jam en daarna met slagroom. Bestrooi evt. met stukjes chocola. Leg de volgende plak erop. Doe dit tot alle plakken op zijn. Op de bovenste plak doe je alleen slagroom, anders wordt 't zo'n bende.
Snij gebakjes ter grootte van een tompouce.