Bananen-restjes-brood
Dit is het meest vergevingsgezinde baksel dat ik ken en ik kan met trots vertellen dat ik recept zelf ontwikkeld heb. Ik hou namelijk helemaal niet van bananenbrood. Maar met deze combinatie met volkorenmeel en chocola vind ik het heerlijk. Het geeft hem een lekkere structuur, vooral als de chocola weer gestold is. Verder is dit recept zo fijn omdat je er alles in kan kieperen wat je nog in huis hebt. Kan het ook met gewone bloem, of zonder chocola? Tuurlijk. Zelfs de banaan is niet heilig in dit bananenbrood. Maar als je die drie als basis neemt kun je naar hartenlust variëren. Noten, fruit, rozijnen; geen probleem. Kardemom, karwijzaad of chilipoeder in plaats van kaneel; zeker weten. Geraspte wortel, courgette of bieten; nauwelijks meer avontuurlijk te noemen in deze tijd. Maar ik heb er ook een al een keer een bakje zeer verlepte champignons fijngehakt doorheen heb gemikt; heerlijk. En een aubergine was ook geen probleem. Dit is daarom het perfecte vertrekkersbaksel: je verwerkt er al je beurse groenten of overrijpe bananen in en hoeft niets te verspillen!
Servings 15 plakken
Equipment
- Cakeblik
- Evt. bakpapier (ik gebruik herbruikbaar)
Ingredients
- 1-2 bananen (hoe rijper hoe beter)
- 2 eieren
- 75 ml olie
- 150 gr volkorenmeel
- 50 gr (bruine) suiker
- 2 tl bakpoeder (= 1 zakje)
- 1 tl kaneel
- snuf zout
- 50-100 gr grof gehakte pure chocola (liefst 70% cacao)
Eventueel
- hand gedroogde cranberry's of ander gedroogd fruit
- flinke hand geraspte groente (wortel, courgette, etc., zie inleiding) in dat geval liefst maar 1 banaan gebruiken (of een stuk langer bakken)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Prak de banaan grof, met een vork
- Voeg eieren en olie toe, roer
- Voeg alle overige ingrediënten toe, roer
- Bak 30-35 minuten op 180 in een ingevet of met bakpapier bekleed cakeblik.
- Doe de Caketest (prik een satéstokje of mes in het midden, als ie er schoon uitkomt is de cake gaar; zitten er natte klontjes aan, nog niet. Prik elke 5 minuten opnieuw). Heb je veel natte groente gebruikt, reken dan op zeker 10min extra).
Notes
Mijn herbruikbare bakpapier kocht ik online (NoStik Cakeliner); duurzamer dan bakpapier mits je het met weinig water afwast, maar vooral onderweg handig dat ik niet zonder bakpapier kom te zitten als de supermarkt niet om de hoek is.
Gebruik je gewoon bakpapier, maak er dan eerst een of twee keer een prop van, dan valt ie makkelijker in je cakeblik.